Die Zitronen unter fließendem warmen Wasser gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Zitronen hineingeben und etwa 2 Minuten darin kochen lassen Dann kalt abschrecken abkühlen lassen und gründlich trockentupfen. Die Zitronen dann der Länge nach über Kreuz einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen Die Viertel sollen an einem Ende noch zusammenhalten In einem Topf etwa ¾ l Wasser mit dem Salz und den Gewürzen zum Kochen bringen Die Pfefferminzblätter und den Rosmarin kalt abspülen und gut trockentupfen. Mit den Zitronen in ein sterilisiertes Glas geben, mit dem kochenden Sud übergießen (sie müssen ganz davon bedeckt sein) und sofort verschließen.
Die Zitronen vor dem Öffnen mindestens 3 Wochen ziehen lassen Nach dem Öffnen an einem kühlen Ort aufbewahren. Zum Essen das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Eingelegte Zitronen sind nicht nur eine herb erfrischende Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, sie sind auch optisch ein Genuss.
Zubereitungszeit: etwa 30 Min.
Haltbarkeit: 4 - 6 Monate.
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