Barbarie-Entenbrustfilet auf Zimt- und Orangereduktion mit pochierten Birnen
ZUTATEN (Für 6 Personen)
6 Conférence-Birnen
17 cl Rotwein
6 schöne durchwachsene Barbarie-Entenbrustfilets
1 Zimtstange
1 Orangensaft
Orangenschalenstreifen
150 g Butter
100 g Streuzucker
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Rotwein zusammen mit Zucker und Zimtstange erhitzen und die geschälten Birnen darin pochieren und dann herausnehmen. Den Orangensaft, die Orangenschalenstreifen, den Rotweinsirup und die Zimtstange in einen Topf gehen und bei milder Hitze einkochen lassen.
Die Entenbrustfilets in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten, so dass sie innen noch rosa sind. In den reduzierten Sirup die geschmolzene Butter mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Entenbrustfilets mit dieser Sauce übergießen, mit Meersalz salzen und pfeffern. Zusammen mir den pochierten Birnen anrichten und servieren.
Rezept aus dem Buch „La Poire“ (Die Birne), Verlag Éditions du Chêne
Leser-Kommentare