Gemischter Salat mit Speck, rosa Garnelen, Birnen und Haselnüssen
ZUTATEN (Für 6 Personen)
12 Scheiben Speck
200 g gekochte rosa Garnelen
15 cl Haselnussöl
2,5 EL Balsamico-Essig
2 Chicorée
200 g Feldsalat
200 g junger Spinat (oder nach Wunsch andere Salatsorten)
3 Birnen (Gellerts Butterbirne oder Conférence)
2 EL gehackte Haselnüsse
½ ausgepresste Zitrone
ZUBEREITUNG
Birnen schälen, in Viertel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer sehr großen Salatschüssel das Haselnussöl und den Balsamico-Essig mischen und die Mischung mit einem Schneebesen so lange kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entstanden ist. Beiseite stellen.
Den Feldsalat, die Spinat- und die Chicoréeblätter waschen, abtropfen lassen und in die Schüssel mit der Vinaigrettegeben. Mit einem großem Salatbesteck gut durchmischen. Dann den Speck und die zuvor geschälten Garnelen hineingehen. Salzen und Pfeffern.
Den Salat gleichmäßig auf sechs Teller verteilen und die Birnenstücke darauf anrichten. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.
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