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ZUBEREITUNG
Sepia in feine Streifen schneiden. Strauchtomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, die Tomaten vierteln und die Kerne herausschneiden. Paprika halbieren, mit dem Sparschäler abschälen, die Kerne herausschneiden und die Paprika würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Peperoncini zerbröseln. Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Fischfilets in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Schalotten, den Knoblauch und die Peperoncini in Olivenöl glasig dünsten, den Risottoreis dazugeben, ebenfalls glasig werden lassen, die Paprika und die Sepia dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Fischfond auffüllen, aufkochen lassen, die Fischstücke mit der Haut nach oben darauf legen, mit den Tomatenfilets garnieren und im Ofen bei ca. 180 °C ca. 20 Min. fertig garen. Eventuell noch etwas Fischfond nachgießen.
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