Die Birnen vierteln und dann die Viertel klein schneiden. Birnen, Zitrone, Zucker, aufgeschlitzte Vanilleschote und Wasser in eilten Marmeladentopf, möglichst aus Messing, geben. Mischen und bei sanfter Hitze eineinhalb Stunden einkochen. Die Walnüsse dazugeben und weitere 15 Minuten auf dem Herd lassen. Leicht abkühlen lassen, in Gläser füllen und abdecken. Nach dem Abkühlen die Gläser verschließen.
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