2 EL Cassonade
(spezieller brauner Zucker mit Karamellgeschmack)
60 g kalte Butter
40g Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse
ZUBEREITUNG
Die Birnen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Darin die Birnenscheiben auf einer Seite bräunen. Die Birnenscheiben umdrehen und den Honig dazugeben. Wenn die Birnen gar sind, nochmals wenden und mit dem Karamell bedecken, der sich in der Pfanne gebildet hat. Warm halten.
Eier, Milch, Zimt und Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Gewürzbrot- scheiben in diese Masse tauchen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die getränkten Brotscheiben hinein geben. Auf beiden Seiten anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
So auf einem Teller anrichten, dass sich Brot- und karamellisierte Birnenscheiben abwechseln, und alles mit Cassonade bestreuen. Mit Mandelblättchen oder gehackten Walnüssen dekorieren. Noch warm servieren.
Rezept aus dem Buch „La Poire“ (Die Birne), Verlag Éditions du Chêne
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